Contextualización Proyecto Industrial sobre procesadora de pulpa de fruta

- agosto 14, 2018

Contextualización sobre la actividad industrial

La ciudad de Manizales, tiene dentro de su extensión geográfica varias zonas climáticas que van desde zonas frías hasta zonas cálidas, lo que le permite contar con una diversidad en su industria agrícola, especialmente en especies frutales, generando así una despensa y una dinámica bastante amplia en este tipo de productos.

Es así como la fruta en la ciudad de Manizales y zona metropolitana, ha sido siempre un elemento fundamental en la canasta familiar, lo que constituye un mercado bastante interesante, no solo para la fruta en su estado natural, si no, de los subproductos que de ella se puedan derivar, tales como: la pulpa, las compotas, las semillas, las mermeladas, los dulces, etc.

El crecimiento geográfico de la ciudad, así como su cambio cultural frente a la adquisición y consumo de productos procesados que permitan una mayor agilidad en la preparación de alimentos, ha permitido abrir una industria que se ha convertido en dinamizador, no solo de los procesos comerciales en establecimientos dedicados a la comercialización de comestibles, si no a nivel familiar, pues, el papel que ha venido desempeñando algunos miembros de la familia dedicados al cuidado del hogar, se ha transformado en actor productivo en el campo laboral, lo que infiere un menor tiempo a dedicar a labores de preparación de alimentos en sus hogares, lo que genera una necesidad de obtener un producto de excelente calidad, a un precio accesible y que minimice los tiempos de preparación, aunado a que como mencionamos anteriormente, la variedad de zonas climáticas permite tener diversidad en los productos frutales y una amplia gama de opciones para escoger.

Es así, como la plata procesadora de frutas, como proyecto de desarrollo industrial y comercial, nace como respuesta a una necesidad practica de una comunidad, además que sus procesos internos y externos contribuyen a la generación de empleos y al mejoramiento de la calidad de vida de los operarios y sus familias, permitiendo además, generar una cadena de producción que va desde el cultivador y sus proveedores, hasta el consumidor final, pasando por todo un engranaje económico y comercial que involucra a diferentes sectores como el transportador, de combustibles, de plásticos y otros que hacen parte del proceso.

Para iniciar ya contextualizando la fase de producción, es necesario advertir que todo el proceso se realiza bajo los parámetros exigidos por la norma técnica ICONTEC 65 y 67 que tratan sobre Agricultura y Tecnología de alimentos respectivamente.

El proceso trata de manera general, en transformar la fruta de su estado natural en que se extrae del árbol o la tierra y convertirla en pulpa de fruta de excelente calidad, teniendo el proceso varias etapas, a saber:

· Obtención de la materia prima:

· Recepción de la materia prima (Lavado, pesaje)

· Habilitación de la materia prima (Desinfección, adecuación, escaldado)

· Preparación de la pulpa (Despulpado, formulación y homogeneizado)

· Empaque

· Almacenamiento de la pulpa como producto terminado

· Distribución y comercialización